Il contenuto medio dei precursori aromatici delle uve provenienti da questa sottozona conferma la stretta
relazione tra microclima, suolo e note olfattive dei vini: mentre i composti monoterpenici responsabili dei sentori
floreali sono nella media, qui spiccano i composti norisoprenoidi responsabili degli aromi di frutta matura.
Nello specifico, accanto a sentori di fiori di biancospino e glicine, troviamo note di mela, pesca e agrumi gialli.
È interessante notare che nel complesso si conferma la forte impronta olfattiva e gustativa, la prima espressa in intensità, la seconda in gradevolezza ed equilibrio. Al palato lo spumante si presenta elegante, sapido e vellutato,
confermando la coerenza tra l’olfatto ed il gusto, merito della profondità dei suoli tendenzialmente argillosi, che
assicurano anche nelle annate più difficili un corretto apporto idrico e nutrizionale.
Col del Forno ha colore giallo chiaro con riflessi verdognoli; l’effervescenza è gentile, cremosa e persistente.
Nonostante la spiccata personalità si rivela versatile e sposa con successo ogni pietanza, dal pesce alle carni bianche.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.