Si è partiti dal più fresco e croccante Champagne da solo uve di chardonnay blanc de blanc della cote de Blanc 36 mesi sui lieviti ovvero il PIERRE LEGRAS GRAND CRU BRUT BLANC DE BLANC abbinato alle buonissime e succulenti crescentine con culaccia e San Daniele. Lo si è presentato volutamente ad una temperatura non troppo bassa per scoprire i suoi profumi pian piano. Dal secondo bicchiere abbiamo abbassato la temperatura, ma i palati erano già allenati e così hanno apprezzato la fragranza della bolla.
Si è poi passati allo champagne che ha avuto più successo. Potente, complesso, sontuoso CHARLES HEIDSIECK BRUT RESERVE di Reims abbinato ai passatelli prosciutto e parmiggiano. 48 mesi sui lieviti fatto con tutti tre i vitigni Chardonnay, pinot nero e pinot munier di estremo vigore e persistenza con grande carattere.
Si è concluso con il Blanc de Noirs Prince de Venoge che ha accompagnato in piacevolezza il coniglio al forno con verdure (o scamorza per i vegetariani). 60 mesi sui lieviti, complesso ma forse con troppe aspettative sul finale di bocca che lo ha reso un calice un po' seduto , ma sicuramente… poteva andare peggio.
In conclusione tutti i commensali erano allegri e soddisfatti del filo conduttore della serata e hanno apprezzato gli abbinamenti.
Sono statti tutti congedati con della mini pasticceria dello chef dando l’appuntamento alla prossima serata di enogastronomia di Amaduzzi Enoteche.
Sempre in alto i calici ….stasera pieni di tante bollicine
https://www.acquavinobologna.it/il-blog-di-serena/degustazione-cenata-champagne#sigProId625ad05d5e